- Faire dorer la viande dans un faitout avec le beurre. Ajouter la farine et l'ail écrasé et laisser prendre la couleur. Verser seulement la moitié du vin blanc sec et compléter avec le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes avant de verser le reste de vin blanc. Mettre le couvercle et laisser mijoter 1h15 à feu doux.
- Émincer les champignons et les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 g de beurre. Les réserver. Fouetter la crème avec le jaune d'œuf et le jus de citron.
- Pour le service, égoutter la viande et la disposer dans un plat creux. Retirer le bouquet garni et verser la sauce aux champignons dans le faitout. Mélanger. Présenter la viande nappée de sauce aux champignons dans un plat de service creux et servir aussitôt accompagné d'un riz blanc.
20
min
6
personnes
Facile
Ingrédients
1,8 kg de poitrine d'agneau coupée en morceaux
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
4 gousses d'ail
1/2 l de vin blanc sec
1 bouquet garni
200 g de champignons de Paris
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf
Un peu de jus de citron
Un peu de sel
Un peu de poivre du moulin
