- Couper l'oignon en petits cubes et le faire revenir dans du beurre, attention à ne pas le colorer.
- Ajouter à l’oignon le vin blanc puis le vinaigre, faire réduire au 3/4.
- Ajouter le jus de viande et porter à ébullition, mélanger 10 g de beurre et 10 g de farine (beurre manié).
- Incorporer à la sauce en fouettant et porter à ébullition.
- Tailler les cornichons en rondelles et les ajouter à la sauce avec de la moutarde
Cuisson des côtes:
- Saler, poivrer, faire fondre le beurre et mettre les côtes 10 min de chaque côté.
- Dresser sur un plat chaud.
- Napper avec sauce.
